Σουπιές γιαχνί με φασόλια μαυρομάτικα και σάλτσα από το μελάνι τους

Υλικά

• 4 σουπιές φρέσκες με το μελάνι
• 4 κρεμμύδια μέτρια
• 4 κρεμμύδια φρέσκα
• 100 γρ ελαιόλαδο
• 1 κτλ του γλυκού Πελτέ ντομάτας
• 1 μεγάλη ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη
• αλάτι, πιπέρι
• 200 γρ φασόλια μαυρομάτικα
• 1 ποτήρι κρασί
• 1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις σουπιές και Φυλάμε τα σακουλάκια με το μελάνι τους.

Τις ζεματάμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους.

Παράλληλα σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες λεπτές και τα τσιγαρίζουμε ελαφριά με το ελαιόλαδο. Αμέσως μετά ρίχνουμε τις σουπιές, τις ανακατεύουμε προσθέτοντας τον πελτέ και την φρέσκια ντομάτα και αφού πάρουν βράση σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι .

Το μελάνι το χτυπάμε στο μπλέντερ με νερό το σουρώνουμε και το προσθέτουμε στην συνέχεια και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφήσουν το νερό.

Σερβίρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος τοποθετώντας μια στρώση φασόλια μαυρομάτικα και πάνω τους τις σουπιές γιαχνί με την σάλτσα.